오마카세 뜻, 그게 도대체 뭔데

오마카세는 일본에서 상당히 가치 있고 존경받는 식사방식이예요.

근래 몇 년 동안 세계의 각 권역에서 강력한 인기를 얻고 있다고 합니다. 여자친구가 오마카세좀 먹자고 하길래 처음에 무슨소리인가 했었죠..

 

 

 

 

그런데 비용도 만만치 않더라구요! 차라리 그 가격이면 국밥을 먹지... 했다가 싸울뻔했습니다 하하..

갬성이라 하는게 있잖아요? 오마카세라는 말은 저도 처음에 정말 생소했어요.

 

오마카세 뜻, 그게 도대체 뭔데?

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일본어로 '맡기다'라는 뜻이라고 한다네요!.

즉, 주방장에게 메뉴 선택을 맡기고 요리사가 알아서 식품을 내주는 방식이죠. 주방장을 전적으로 믿는 고객이라니, 역시 아날로그의 나라 일본감성답네요.

초밥집에서는 주로 초밥 코스 요리를 지칭하며, 이자카야나 고급 일식집에서도 드문드문하게 찾아볼 수 있고요.

근일 우리나라에서도 많이 쉽게 볼 수있게끔 되었어요. 보통과 다르게일식뿐더러 많은 종류의 식품으로도 오마카세 열풍이 일어나고 있다고 하니 오마카세에 관해서 간략하게 알아볼까요?

 

 

 

일본어로 말할때는 오모테나시라고 하더라고요. 오마카세와 발음상 좀 차이가 있네요! 손님 한분 한분께 최선을 다해 대접한다는 의미이라고 합니다. 이처럼 오마카세는 일식에만 국한되지 않고 각종 분야에서 활용되고 있으며, 앞으로는 더욱 대중화될 전망이라고 합니다.

사전적 의미로는 '타인에게 맡기다. 주방장 특선, 주방장에게 담당하는 것.'이라고 합니다.

 

 

이 단어가 일본에서 식당 메뉴로 사용되기 시작한 것은 1990년대부터이라고 합니다. 어시장에서 팔리지 못하고 남는 잡어를 저렴하게 매입하여 주방장의 재량으로 요리, 판매한 것이 시작이라고 합니다. 원가가 저렴했기 때문에 판매 비용도 저렴했었는데요, 이 오마카세라는 개념이 어시장에서 도심지로 옮겨오면서 '주방장 특선요리'로 변하기 시작했어요. 즉, 재료와 구성 면에서 고급화가 되어 주방장이 식품을 실시간으로 조리하여 전파하면서 요리에 대한 설명을 해주는 방식이 보편화되었고 그만큼 금액도 고급 식품 수준으로 많이 올라가게 되었어요.

 

 

 

 

 

일본 사이트인 라이브재팬에 의하면 대다수 1990년 이다음에 일본에서 유행했었는데, 관습적인 스시 가게가 줄어들고 술 착근를 전파하는 가게들이 늘어나게 되면서 나타나서했다고 하죠.

오마카세는 이름에서 깨달을 수 있듯, 일본에서 비롯된 문화이라고 합니다. 1990년 차후부터 유행하기 시작했으므로 술과 도착를 즐긴 후 마지막에 초밥을 먹는 방식이고 생선이름을 모르는 퇴근한 직장인들을 위해 준비한 서비스가 바로 오마카세라고 해요.

술과 착근를 즐긴 후 마지막에 스시를 먹는 방식, 기업 업무가 끝나고 생선의 이름을 모르는 손님들을 위해 준비한 서비스가 오마카세라고 하죠.

한국에서는 오마카세라는 표현과 서비스가 2010년대 후반부터 넓직하게 유행하고 있습니다.

 

 

 

 

현재 한국에서는 일식 뿐더러 각가지 가지 수의 식품에도 '오마카세'라는 단어를 붙여 사용하며 있고요. 애당초 '오마카세'라는 단어는 일식에서만 사용하던 용어였다고 하였으나, 이제는 다른 부류의 식품에도 도입하고 있다고 합니다. 이러한 방식으로 되면서 오마카세는 일식에서 벗어나 식품의 가지 수를 넘어선 개념이 되었어요. 이는 요리사의 실력을 믿고 그의 선택에 맡기는, 또는 그날의 신선한 재료를 최선의 방식으로 만끽할 수 있는 방식을 의미하고요. 이러한 점에서 오마카세는 더욱 각가지 식품 문화에 접목되고 있어요.

 

변질 된 한국의 오마카세

현재 한국에서 오마카세라는 말은 코스 요리와 대부분 다를 바 없이 사용되어지고 있습니다. 본디 의미와 접대 방식의 오마카세랑은 단단히 다르죠. 식당에 따라 '오마카세 코스'라는 괴상한 표현을 쓰기도 하죠. 이러한 오마카세 문화는 조금 비판적인 측면도 있어요. 고급스러움을 대표하는

식사로 관심을 받고 있다는 것이 최고 큰 문제이고요. '주인장 맘대로'라는 의미보다는 '고상한 코스요리'라는 의미로 더 많은 관심을 받게 되다 보니 오마카세의 금액이 시나브로나브로 비싸지고 있고요. 일본에서 또한 한국의 이러한 문제점을 인지하고 지적을 할 정도이라고 합니다. 일본의 한

 

 

매체는 '한국인들의 오마카세는 사치와 허세의 상징'이라 하는 기사를 낼정도로 한국의 오마카세는 비싸고 젊은 층들이 이에 많은 집중을 가지는 것이 문제점으로 인식되고 있다고 합니다.

주방장의 재량 식품으로 시작되었으나 시기가 지나 고급 식품으로 알려지면서 코스의 구성 또한 공통적으로 공통점을 많이 가지게 됐어요. 보통 식전용으로 처음에 부드러운 계란찜이 나오고 많은 종류의 구이와 튀김이 나오는데요, 본격적인 스시가 나오기 전에 입맛을 돋우는 요리들이고요. 다음으로 메인 요리인 본격적인 스시가 나오는데 주방장이 바로 앞에서 스시를 만들어 내어 주면서 중간에 스시를 베이스로 한 요리가 형성되기도. 끝으로 국물이 있는 면 요리가 나오고 간단명료한 디저트로 마무리되는 것이 통상적인 오마카세의 구성이예요.

 

 

 

 

오마카세메뉴

스시 오마카세의 통상적 코스의 시작은 자완무시(계란찜)를 기인하여 할 경우가 많아요. 입가심용 식품이 나와요. 전채요리에 해당된다고 여기면 되고요. 츠마미라 하여 본격적인 스시 이전에 사시미(회), 무시모노(찜요리), 야키모노(구이요리), 아게모노(튀김), 스이모노(국물) 등을 보급하죠.

츠마미 차후 본식적으로 스시가 발생되는 있는데, 흰살 생선을 비롯해서 붉은살 생선, 갑각류, 조개류, 성게나 아귀, 간, 군함말이 등이 나와요. 중간중간에 식당에 따라 알 부류 및 미니덮밥 등이 추가되고요. 대다수 장어초밥이나 후토마키가 나오면서 스시는 마무리되고요.

스시 코스가 종결되면 교꾸가 나오며 식사로 우동, 모밀, 청어국수 등 국수 요리가 나온 뒤 디저트로 마무리되는 것이 보통이죠. 식당에 따라 추가됐거나 생략되는 메뉴들도 많으니 대략 이런 식이라고 참고만 해두면 되고요.

 

 

 

 

아래는 유튜브에 관련된 영상을 첨부했습니다. 한번 보시면 좋을 것 같아요. 오늘도 감사드립니다.

 

https://www.youtube.com/watch?v=JuXgJDl4nCw

일본 현지 오마카세영상

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